Vidéo : Les crustacés sous pression

Marc Martens Marc Martens Facebook Linkedin

Le traitement traditionnel des crustacés demande beaucoup de travail. Ils sont décortiqués à la main puis cuits à plusieurs reprises pour éliminer les bactéries. Pour l’heure, le processus n’a pas encore été mécanisé. Mais cela pourrait vite changer. Grâce aux fûts CurTec.

Le Teagasc Food Research Centre d’Ashtown (Dublin) a développé une technique de transformation alimentaire qui utilise de la haute pression, de l’eau et des fûts CurTec pour sortir les crustacés, comme les crabes, les homards et les moules, de leur coquille. Les fûts sont remplis d’eau et de crustacés puis placés dans une machine soumise à une pression équivalente à celle présente à 30 km sous la surface de la mer !

Découvrez comment cette nouvelle technique haute pression réduit considérablement le temps de traitement pour obtenir des fruits de mer intacts et dépourvus de toute bactérie. Cette vidéo de la série documentaire divertissante britannique Food unwrapped (saison 6, épisode 9) montre les fûts à grande ouverture de 6 et 26 litres.

À propos du programme

Cette série de documentaires alimentaires et scientifiques de Channel 4 parcourt le monde pour montrer ce que nous mangeons réellement aujourd’hui : http://www.channel4.com/programmes/food-unwrapped

À propos des emballages CurTec

Les conditionnements en vrac hautes performances de CurTec assurent non seulement la protection des aliments mais également des produits alimentaires. Vous souhaitez en savoir plus ?

Lire l’histoire d’enzymes

 

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