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Normes d’hygiène (HMS et HACCP)

Normes d’hygiène (HMS et HACCP)

Depuis 1996, une nouvelle abréviation est apparue à la suite d’une nouvelle Directive de la Commission européenne dans l’industrie agro-alimentaire : HACCP (Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise). HACCP n’est pas lié à un problème émergent. En effet, depuis des décennies, les entreprises appliquaient déjà les bonnes pratiques de fabrication (BPF, ou GMP pour Good Manufacturing Practices), c’est-à-dire une norme de qualité basée sur le contrôle des processus. HACCP permet de veiller au respect des BPF (GMP)* et d’optimiser la qualité et la sécurité des produits [alimentaires] ; l’intérêt de cet outil est d’évaluer les dangers potentiels en déterminant formellement les risques et de prendre les mesures nécessaires pour les maîtriser. Certaines sociétés ont choisi d’intégrer le système HACCP à leur modèle ISO.

Les fournisseurs d’emballages seront de plus en plus confrontés au système HACCP à l’avenir, car l’hygiène et la sécurité sont des enjeux majeurs pour leurs clients. On peut distinguer trois types de dangers :
  • Microbiologique : contamination bactérienne neutralisable par le lavage, la cuisson ou la stérilisation
  • Chimique : résidus de détergents ou de lubrifiants
  • Physique/mécanique : morceaux de plastiques, copeaux et poussières
Les différentes étapes de la démarche HACCP ont pour fonction d’évaluer tous les éléments contrôlables, composants, processus et points détaillés avec pour objectif de minimiser les risques liés à la production et à la manipulation de produits ayant des incidences sur la santé publique. Cette démarche implique l’ensemble des services d’une entreprise et s’apparente à une norme ISO : après la phase d’analyse et la mise en place d’un système de contrôle, elle doit faire l’objet d’un audit annuel afin de maintenir un niveau de qualité constant.

D’un point de vue légal, nous n’avons aucune obligation d’instaurer un système HACCP. Conformément à la réglementation, seuls les fabricants de denrées alimentaires sont tenus de s’engager dans ce sens : c’est-à-dire toute société qui transforme des produits alimentaires bruts, selon un processus de production, en un nouveau produit alimentaire. Comme l’hygiène est un facteur crucial pour certains de nos clients, nous avons voulu leur démontrer notre détermination. C’est pourquoi nous avons décidé d’aller encore plus loin en mettant en place notre propre système de gestion de l’hygiène et de la sécurité [HMS]. Le système HMS fait partie intégrante de notre système de gestion de la qualité totale et, en tant que tel, est soumis aux audits pratiqués par la société Lloyd’s. Nous sommes fiers d’avoir obtenu le certificat HACCP.