Hygienesystem (HACCP)
Im Jahr 1996 kam eine neue Abkürzung in Umlauf, die aus einer neuen EU-Verordnung für die Lebensmittelindustrie stammt. Sie lautet HACCP und ist die Abkürzung für Hazard Analyses and Critical Control Points (Gefahrenanalyse kritischer Kontrollpunkte). HACCP ist keine brandneue Angelegenheit. Über Jahrzehnte hinweg haben Unternehmen bereits die Leitlinien für Good Manufacturing Practises (GMP*) implementiert. Dies sind Normen zur Qualitätssicherung der Produktionsabläufe. HACCP ist ein Konzept zum Erzielen von GMP*, der verbesserten Qualitäts- und Produkt-[Lebensmittel-]sicherheit. Sie bietet ein System zur Prüfung potenzieller Gefahren durch formelle Risikoeinschätzung und ihrer Beschränkung auf annehmbare Größenordnungen. HACCP ist ISO-ähnlich; einige Unternehmen integrieren sie in die ISO.
Hersteller von Verpackungen werden zukünftig mehr und mehr mit HACCP konfrontiert werden, da Reinheit ein Hauptaugenmerk ihrer Kunden ist. Es werden drei Arten von Reinheit unterschieden:
Mikrobiologisch: bakterielle Kontamination, die durch Waschen, Kochen oder Sterilisieren neutralisiert werden kann
Chemikalisch: Rückstände von Reinigungs- oder Schmiermitteln
Physikalisch/ mechanisch: Kunststoffpartikel, feine Späne und Staub
Die Durchführung aller Phasen der HACCP ergibt zuletzt eine Erfassung aller kontrollierbaren Inhaltsstoffe, der Produktkompositionen, sowie der Prozesse und Prozesspunkte zur Reduzierung des mit der Herstellung und Handhabung einhergehenden Risikos in Bezug auf die nationale Gesundheit auf eine annehmbar niedrige Stufe. Sämtliche Abteilungen eines Unternehmens sind darin eingebunden. Die Art dieses Prozesses kann mit den ISO-Vorgängen verglichen werden: Nach der Analyse und der Einrichtung eines Kontrollsystems muss dieses zur Aufrechterhaltung der Qualität jährlich durch eine Außeninstanz begutachtet werden.
Rechtlich gesehen sind wir nicht zur Durchführung der HACCP verpflichtet. Gemäß der Verordnung sind ausschließlich die Lebensmittelhersteller zur Durchführung der HACCP verpflichtet: Ein Unternehmen wird dann als Lebensmittelhersteller eingestuft, wenn es in einem Produktionsprozess aus Nahrungsrohstoffen neue Lebensmittelprodukte herstellt. Dennoch gehören zu unseren Kunden solche, die einen festgelegten Reinheitsgrad fordern und ihren Anforderungen möchten wir entsprechen. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden noch einen Schritt weiterzugehen und ein Hygienemanagementsystem [HMS] einzurichten. Dieses Hygienemanagementsystem ist nun ein Teil unseres internen Qualitätsmanagementsystems und unterliegt als solches den Kontrollprüfungen durch Lloyd. Wir haben ein HACCP-Zertifikat erworben.
